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再貴也要吃一嘴,不可錯過!

字體:2019-10-08    煲湯食譜大全
 用料
 
鮮活鮑魚12只;蔥姜蒜末少許;生抽、蠔油各一大勺;豆瓣醬半勺;鹽、糖各少許;粉或雞精、料酒適量;水淀粉適量
 
做法
 
盡可能選用鮮活鮑魚,冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可,價錢上相差無幾,但是口感上會差好多。
 
用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘,用勺子挖出肉身,去內臟,用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜,然后沖洗干凈。會費一些時間,但是去掉這些雜質,味道才會更鮮美呀,鮑魚殼不要扔,留做盤飾用。
 
鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切斷
 
鍋里加少許冷水,水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精
 
加入大勺料酒
 
把鮑魚放入冷水里,全程開小火加熱至水沸騰,繼續小火煮制三到五分鐘,利于入味和去腥,從冷水開始加熱,慢熱的過程很重要,煮制過后鮑魚口感不會老硬。
 
鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,這樣做的目的是消毒
 
鍋內放些油,燒熱轉小火,加入半勺豆瓣醬,我用的是丹丹牌豆瓣醬,顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。
 
加入蔥姜蒜末炒香,加入蠔油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許,
 
加入清水燒開,水量能沒過鮑魚即可。
 
把鮑魚放湯汁里煮一會兒,轉小火保持能開鍋狀態,勤翻動,讓鮑魚充分入味,湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里。湯汁變少后,調一些水淀粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯,水淀粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。
 
鮑魚裝在殼里,撒些香蔥碎,紅干辣椒碎點綴即可食用
 
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
 
 
 
 
用料
 
鮑魚;蒜;粉絲;海鮮醬油;蠔油;料酒;糖
 
做法
 
鮑魚用刷子刷干凈,肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗干凈,然后用水沖洗得白白凈凈的。這次連美麗的殼里外都要刷得干干凈凈。
 
用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
 
把鮑魚的黑色內臟部分剪去,屁屁那里也要用手把里面的東西擠出,這樣就可以烹飪了。
 
把鮑魚肉切十字花刀,花面向上再擺回殼中。
 
粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份,平鋪在大小適中的盆中,再把鮑魚擺在粉絲上。
 
熱鍋放油,把蒜泥下鍋煸熟,用小勺乘出每個鮑魚上放一些,剩下放在粉絲上。
 
小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻,淋在鮑魚和粉絲上。
 
鍋中沸水后,放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋,撒香蔥OK。
 
蠔汁鮑魚

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