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再贵也要吃一嘴,不可错过!

字体:2019-10-08    煲汤食谱大全
 用料
 
鲜活鲍鱼12只;葱姜蒜末少许;生抽、蚝油各一大勺;豆瓣酱半勺;盐、糖各少许;粉或鸡精、料酒适量;水淀粉适量
 
做法
 
尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。
 
用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺?#27833;?#20986;肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。
 
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断
 
锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
 
加入大勺料酒
 
把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
 
鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒
 
锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。
 
加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,
 
加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。
 
把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。
 
鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用
 
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
 
 
 
 
用料
 
鲍鱼;蒜;粉丝;海鲜酱油;蚝油;料酒;糖
 
做法
 
鲍鱼用刷子刷干净,肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净,然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。
 
用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。
 
把鲍鱼的黑色内脏部分剪去,屁屁那里也要用手?#29273;?#38754;的东西挤出,这样就可以烹饪了。
 
把鲍鱼肉切十?#21482;?#20992;,花面向上再摆回壳中。
 
粉丝在沸水锅里焯软滤干水份,平铺在大小适中的盆中,再把鲍鱼摆在粉?#21487;稀?/div>
 
热锅放油,把蒜泥下锅煸熟,用小勺乘出每个鲍鱼上放一些,剩下放在粉?#21487;稀?/div>
 
小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀,淋在鲍鱼和粉?#21487;稀?/div>
 
锅中沸水后,放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅,撒香葱OK。
 
蚝汁鲍鱼

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