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字體:2019-10-22    煲湯食譜大全
 紅燒帶魚




用料

主料:;帶魚2條;配料:;紅辣椒1-2個(怕辣可不放);香蔥1把;姜1塊;腌魚調味料:;高度白酒1大勺;鹽1捏捏;調味料:;生抽1大勺;老抽1小勺;香醋1大勺;白糖1大勺;鹽適量;胡椒粉少許;(調味料請根據個人口味適當調整);(1大勺=15ml,1小勺=5ml)

做法

將帶魚去頭去尾內臟處理干凈后,切斷,放入大碗中,撒入鹽,姜片,淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘

鍋中倒入油,加熱至7成熟時,調成中火,將腌制好的帶魚塊瀝干水分(用廚房紙擦干)下油鍋煎炸至表面金黃后,撈出,瀝干油份。(新手煎魚怕粘鍋的話,也可在帶魚表面沾薄薄一層淀粉,再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它,估計一面煎的差不多了,晃一下鍋,魚能離鍋滑動的時候,再翻面)。

原鍋倒出炸油,鍋中留下約1大勺油,下姜片,蔥段及紅辣椒爆炒香味

放入煎炸過的帶魚,倒入開水沒過魚身,續加入調味料(生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉),以中小火燒煮入味

最后待湯汁變濃稠后即可熄火,不要都收干,紅燒帶魚的湯汁拌米飯,非常好吃

紅燒帶魚




用料

帶魚;蔥;姜;蒜;生抽;料酒;香醋;白糖;胡椒粉;辣椒

做法

帶魚清理干凈切段,加料酒和姜絲腌制半小時

厚底鍋燒至冒煙后調小火,加適量油,帶魚用廚房紙吸干水分,放入鍋中

煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面,兩面都煎至金黃后盛出備用

準備好蔥姜蒜,另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒

用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁,倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉,轉小火稍燜一會,待湯汁少時即可出鍋

紅燒帶魚




用料

帶魚;干淀粉;干辣椒;花椒;蒜五瓣;老姜一小塊;郫縣豆瓣一勺;醬油;糖一小勺;小蔥

做法

帶魚收拾干凈,切段,晾至表皮干爽(西瓜媽媽早上起床后就把它收拾好晾起來,中午就干了),如果嫌麻煩,可以用廚房用紙把它表皮擦干,另外蒜和姜切末

鍋中燒油,將帶魚段兩面沾上薄薄的干淀粉

入油鍋煎炸,等一面炸黃后,再翻面炸

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