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字体:2019-10-22    煲汤食谱大全
 红烧带鱼




用料

主料?#28023;?#24102;鱼2条;配料?#28023;?#32418;辣椒1-2个(怕辣可不放);香葱1把;姜1块;腌鱼调味料?#28023;?#39640;度白酒1大勺;盐1捏捏;调味料?#28023;?#29983;抽1大勺;老抽1小勺;香醋1大勺;白糖1大勺;盐适量;胡椒粉少许;(调味料请根据个人口味适当调整);(1大勺=15ml,1小勺=5ml)

做法

将带鱼去头去?#26448;?#33039;处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干?#22836;蕁#?#26032;手煎鱼怕粘锅的话,也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,?#25105;?#19979;锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。

原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味

放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味

最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

红烧带鱼




用料

带鱼;葱;姜;蒜;生抽;料酒;香醋;白糖;胡椒粉;辣椒

做法

带鱼清理干净切段,加料酒和姜丝腌制半小时

厚底锅烧至?#25226;?#21518;调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中

煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用

?#24613;?#22909;葱姜蒜,另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒

用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅

红烧带鱼




用料

带鱼;干淀粉;干辣椒;花椒;蒜五瓣;老姜一小块;郫县豆瓣一勺;酱油;糖一小勺;小葱

做法

带鱼收拾干净,切段,晾至表皮干爽(西?#19979;?#22920;早上起床后就把它收拾好晾起来,中午就干了),如果嫌麻?#24120;?#21487;以用厨房用纸把它表皮擦干,另外蒜和姜?#24515;?/span>

锅中烧油,将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉

入油锅煎炸,等一面炸黄后,再翻面炸

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