您的位置:主頁 > 海鮮 > 蝦仁炒蛋 > > 正文

炒雞蛋的做法 超營養更美味

字體:2019-10-22    煲湯食譜大全
 這道菜富含豐富的蛋白質,其中蝦的營養價值極高,含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統。

材料:蛋2個;蝦仁;豌豆(也可不放);鹽1茶匙;生抽1/2茶匙;胡椒粉少許;雞精少許;生粉

蝦仁炒雞蛋做法和步驟

1、鮮蝦剝殼,開背并挑去蝦線,用鹽,生抽,生粉,胡椒腌片刻;豌豆過熱水炒熟。

2、雞蛋3只加少許鹽,雞精打勻,鍋燒熱下油,放入蝦仁滑熟。

3、將雞蛋液下鍋,和蝦仁一起炒熟,最后放入豌豆,翻炒幾下即可。



4、看看色澤,是不是很誘人。



5、蝦仁上漿滑嫩小技巧一、要使蝦仁菜肴鮮嫩,上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水,再放入精鹽腌漬一會,腌漬的目的是使蝦仁具有基本味,再用擠壓的方法,使蝦仁的余水進一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌凈后,加入干淀粉反復攪拌,在蝦仁上勁后,加入少量的油抓拌均勻。

蝦仁上漿滑嫩小技巧二、加油的目的是提高蝦仁的潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調后的蝦仁更加鮮嫩。在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重,先慢后快,有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振蕩而發生變性。引起輕微的凝固和沉淀,使水分與蛋白質充分結合,長鏈狀的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的膠體,保證烹調后的蝦仁更加細膩、鮮美。7蝦仁上漿滑嫩

小技巧三、蝦仁上漿后,人們習慣于立即滑油,就是油溫掌握得很好,也會經常脫漿,就是不脫漿,成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了“靜置”的過程。因此,上漿后靜置這一過程應引起烹調者的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘后再滑油,讓干淀粉充分吸足水分而緊裹蝦仁,烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞,加入食鹽入味時,因鹽的滲透壓作用,蝦仁內部組織要產生一定的回縮,需要一定的時間,才能恢復原有的彈性。

TAG標簽:
移動網址:http://m.shrimp.org.cn/haixian/xiarenchaodan/20191022233157.html

相關文章... ...

按原料搜菜譜

提示:兩種食材一起做,可在中間加空格
?
?
?
板球明星APP
送救济金棋牌的游戏? 华东15选5走势图浙江 彩票极速赛车计划网页 十一运夺金一月十五号开奖结果 下载免费麻将 排列五今晚现场直播视频 排列三拖码什么意思 广东十一选五*助手 湖北麻将下载安装 可微信提现的手机游戏 四川熊猫麻将辅助挂 广西十一选五基本走势一定牛 河北十一选五开结果 奥迅球探比分直播 九五至尊棋牌厅app 1分快3一分钟一期全天计划网址