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炒鸡蛋的做法 超营养更美味

字体:2019-10-22    煲汤食谱大全
 这道菜富含丰富的蛋白质,其中虾的营养价值极高,含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统。

材料:蛋2个;虾仁;豌豆(也可不放);盐1茶匙;生抽1/2茶匙;胡椒粉少许;鸡精少许;生粉

虾仁炒鸡蛋做法和步骤

1、鲜虾剥壳,开背并挑去虾线,用盐,生抽,生粉,胡椒腌片刻;豌豆过热水炒熟。

2、鸡蛋3只加少许盐,鸡精打匀,锅烧热下油,放入虾仁滑熟。

3、将鸡蛋液下锅,和虾仁一起炒熟,最后放入豌豆,翻炒几下即可。



4、看看色泽,是不是很诱人。



5、虾仁上浆滑嫩小技巧一、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进?#23567;?#39318;先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。

虾仁上浆滑嫩小技巧二、加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地?#21273;?#21516;一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固?#32479;?#28096;,使水分与蛋白?#39135;?#20998;结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有?#27426;?#40655;度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。7虾仁上浆滑嫩

小技巧三、虾仁上浆后,人们习惯于立即滑油,就是油温掌握得很好,也会经常脱浆,就是不脱浆,成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此,上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。?#27426;?#35201;把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油,让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁,烹调虾仁?#26412;?#19981;容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到?#27426;?#30340;破坏,加入食盐入味?#20445;?#22240;盐的渗透压作用,虾仁内部组织要产生?#27426;?#30340;回缩,需要?#27426;?#30340;时间,才能恢复原有的弹性。

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