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輕松學會,我能一頓吃5條

字體:2019-10-08    煲湯食譜大全
 用料
 
鹽糖適量;黃鱔500g;蒜子50g;蔥2小段;姜片6片;老抽2勺;料酒2勺;胡椒粉少許
 
做法
 
黃鱔宰殺洗凈剁成寸短
 
鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油,料酒,鹽糖繼續炒,鍋中湯汁少時可以加少許開水,炒至湯汁收微干黃鱔熟,調味撒上胡椒粉即可出鍋
 
黃鱔湯
 
 
 
 
用料
 
黃鱔2條;生姜一大塊;大蒜6瓣;料酒一勺
 
做法
 
1:黃鱔洗起來很麻煩,抓在手上很容易滑走,因為外表有很多的黏液。可以先脖子那里劃一刀進行放血,后將肚皮剖開,要把它肚子里面的東西全部丟掉,洗干凈后,再將其切成一截截的小塊。可以放在水里泡半小時,把肉內的血水泡出來即可
 
2多切點生姜放油鍋里面(生姜可以去腥味),
 
大蒜頭就不要放油鍋里面了,因為它容易焦,生姜不一樣,炸的時間長,而且還有想味出來,待生姜變成金黃色,邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。
 
3到的時候要小心了,洗過的黃鱔里有水,鍋里油的溫度很高,倒進去的一瞬間會油滴濺起(建議可以拿鍋蓋檔著,黃鱔倒進去的瞬間,就把鍋蓋蓋上)。重要的是黃鱔放里面炒的時間要長1是讓生姜去膽腥味,2是后面煮出來的湯會很白很白的。還有一句俗語:千滾豆腐,萬滾魚就是這個道理。
 
4按照自己黃鱔的量倒入適當多的水,如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒(也是去腥的),在放大蒜頭,蓋鍋蓋燒個10分鐘左右(我加的水少,燒太久湯都會煮沒了),魚類的很容易熟的。
 
5鍋蓋一打開會發現乳白色的湯,很香,看著就很有胃口的。再加點鹽過個10幾秒就可關火了。
 
6將切好的蔥段先放到碗里,再把湯倒入碗里,有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉

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