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大盤雞的做法大全,自己動手更味美!

字體:2019-08-06    煲湯食譜大全
 新疆大盤是新疆地區名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源于80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,親朋聚會食用尚佳。
 
 
 
  大盤雞的做法大全:做法一
 
  制作食材
 
  鮮雞一只(最好是活殺),土豆四個,蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個, 蔥姜蒜若干,桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把,花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
 
  制作流程
 
  第一步,把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
 
  第二步,熱油,油要足夠多,把花椒炸透。
 
  第三步,油熱后放白糖炒糖,倒入雞塊進行上色,不想要糖炒色的可用醬油,加入蔥姜蒜,朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘,
 
  第四步鹽,料酒
 
  第五步,加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
 
  第六步,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。
 
  第七步,倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
 
  第八步,略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)
 
  第九步,最后,看看我們的配菜吧,糖拌西紅柿,可以解辣噢,否則就多準備啤酒或冷飲吧!
 
 
 
  大盤雞的做法大全:做法二
 
  首先開火,鍋上灶,倒入油,待油7成熟時,倒入白砂糖(這是用來上色的),此時,大師傅的手可不能停,要不停的攪拌,使得白砂糖能和熱油能混為一體,時間不要太長,不然,糖會發苦,而且上色的效果也不會太好,那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時,就要抓緊時間把雞塊倒進來了,剛入鍋時,你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀,雞塊需要不斷的翻攪,這樣上色才能均勻!待到8成熟,盛出放進盤子候著。
 
  接下來,還需要熱油伺候,該土豆上鍋了,不要猶豫,只聽很清脆的一聲:嗤——啦,一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了,看著那顏色,由淺變深,由白變黃,特殊的香位被調制出來了,烹制土豆的時間也不要太長,不然,太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中,侯著。
 
  再接下來,還是需要熱油伺候,這是最后一次了,可別閑麻煩哦,把紅撲撲的小朝天椒拿來,一陣熱油翻滾,這會尤其要更加注意安全問題,不要因小失大,吃是小事,燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了,接下來蔥、姜、蒜通通下鍋,扁炒出它們特有的香味,此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了,切記火候不要太大,炒糊了可就很難為情了!
 
  接著,雞塊也要進鍋了,繼續舞動大勺,來回翻滾,如果鍋不夠大,您的動作可也不要太大,雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵,來個形象的擬人吧,不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候,就可以放入調料了,專用的大盤雞料,咸鹽、豆瓣醬,把鍋里面的水分翻炒的差不多了,趕緊加水,不要粘鍋了,蓋上鍋蓋,慢慢等著,先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!
 
  燉的過程中,別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小時以后,該出鍋了,一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了,撒一把香菜上去,用手抓一塊嘗嘗,味道真的不錯哦!辣到人心里,香到人胃里,別提有多過癮了,再加上是自己親手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盤雞,不妨按照這種做法一試哦!
 
 
 
  大盤雞的做法大全:做法三
 
  原 料
 
  雞腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
 
  調 料
 
  食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)
 
  說 明
 
  本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。
 
  1、把油倒入鍋中,等油熱后改小火將花椒下鍋,炸出香味后撈出。
 
  2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動,使糖充分溶解,將雞肉倒入鍋中,用大火立即來回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色。
 
  3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬,隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
 
  4、來回翻炒約3分鐘,加水開燉,水剛好漫過雞肉即可。
 
  5、湯開了之后將土豆倒入鍋中,并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上,先用大火燉6分鐘,然后用小火燉10分鐘。
 
  6、待到水分差不多快收干時,加入青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的咸淡程度,再適當加入少許鹽)。
 
 
 
  大盤雞的做法大全:做法四
 
  主料:三黃雞
 
  輔料:大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
 
  1. 雞清理干凈后斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和臟東西
 
  2. 干辣椒切段,蔥姜切片
 
  3. 鍋里放兩大勺油,油溫熱后放入花椒,小火炸出香味后撈出
 
  4. 放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化
 
  5. 當糖慢慢成焦黃色后,將雞塊倒入迅速翻炒
 
  6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,并加入1小勺的醬油翻炒均勻
 
  7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
 
  8. 加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒干鍋,鍋如果要燒干了就再加點啤酒)
 
  9. 土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
 
  10. 繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
 
 
 
  大盤雞的做法大全:做法五
 
  原料:
 
  雞一只,蔥姜適量,(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許,土豆2個,青椒4個,冰糖5粒
 
  制作:
 
  1:將整雞洗凈拔掉余毛
 
  2:剁成塊,放開水鍋里氽一下,肉收緊時撈出。
 
  3:用自來水沖洗掉浮沫控水
 
  4:炒鍋放適量的植物油,放入花椒爆香
 
  5:將雞肉倒入快速翻炒一下
 
  6:倒上適量的老抽,放上蔥姜干辣椒等其他作料翻炒著色
 
  7:倒入適量的料酒,再翻炒入味
 
  8:加入適量的水
 
  9:放上配方里的冰糖,大火煮開后改小火慢燉
 
  10:大約40分鐘后湯汁減少了一半,加入少許的鹽直到燉熟
 
  11:雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用
 
  12:將土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滾刀塊
 
  13:起鍋放適量的油,加入幾粒蔥節
 
  14:將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色,若粘鍋可以適時加入點清水直到土豆變色
 
  15:將雞肉放進鍋里,與土豆一起燉至土豆熟了
 
  16:這個時候放上青椒塊,翻拌均勻,青椒變色即可盛出裝盤
 
  小貼士:
 
  放入青椒后翻炒幾下基本就可出鍋了,青椒炒過了就不好吃了

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