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東坡肉的做法,太太太美味啦!!!

字體:2019-08-06    煲湯食譜大全
 1
鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼,不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上(我家沒有小竹架,所以用鐵架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏,大家選用的時候以較低矮的架子為好,最好倒入黃酒后能浸住肉最好)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4
冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘(一定是最小最小火喲!)
 
 
 
 
 
 
 
 
5
之后,關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6
把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可),把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可,盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7
貼心建議:1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好,如果浸不到的話,酒燒干了肉也不會有味道喲,沒有小竹架也不強求哈,將肉放入鍋中也可,不過可能味道要稍微遜色一些;2、用黃酒代替水燒肉,可去除腥味并且能使肉質酥軟;3、沒有錫紙或桃花紙也沒關系,蓋上鍋蓋就成了,只是味道可能會差一些。4、最后能用砂鍋來煲,當然,用鐵鍋也是可以的。5、宜選用肥瘦各半的優質豬肋肉。燒制此菜的重點是掌握好火候,火候到了,肉質自然就會美味可口。
 
 
 

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