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美食制作配方分享辣子雞的做法

字體:2019-08-06    煲湯食譜大全
 重慶辣子是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系或重慶菜。將雞塊炸至外焦內酥,與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
 
 
 
 
 
 
  辣子雞,是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴,一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色,其中最負盛名的就是重慶歌樂山的辣子雞。 此菜用料特別講究,主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用,這樣烹出的菜品,香氣四溢,誘人食欲,麻辣酥香,鮮嫩化渣。別看說起來很容易,但是 做起來很考驗廚師的功力,尤其是對火候的把握,上乘的辣子雞必須色澤鮮艷,與辣椒交相輝映、不能發黑,雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香,甜咸適口。火候非常難掌握,可以說是“多一分則焦,少一分則不熟”。 辣子雞一盤以大盤盛菜,辣椒多于雞肉,食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選,尋找雞丁是它的突出特征,回味悠長。
 
 
 
  主料:土公雞(適量)
 
  調料:鹽(5克)、干辣椒粉(20克)、料酒(20ML)、生粉(15克)、雞精(2克)、干尖椒(20克)、花椒(15克)、姜末(15克)、蒜末(15克)、油(600克)、麻辣醬(適量)、醋(10克)、高湯(15克)、白芝麻(熟)(15克)
 
 
1、土雞清理干凈,剁成小塊,置于一大碗中,加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒;
 
 
2、拌勻,腌漬20-30分鐘;
 
 
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,與花椒同置一碗中備用;
 
 
4、鍋中倒入油,大火燒至七成熱時,下入腌好的雞塊,中火炸至表皮酥黃,撈起濾干油份;
 
 
5、將油盛起,鍋中留少量底油,燒熱后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
 
 
6、將炸好的雞塊倒入鍋中,烹入料酒,加入一勺麻辣醬,簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;
 
 
7、最后撒入適量白芝麻,簸炒均勻即可。
 
 
 
 
大家伙,今天小編再給大家分享一個雞肉的吃飯,“干煸雞”相信很多朋友都有吃過,大家也都知道,雞肉是非常有營養的肉質食物,他既可以做菜,也可以做湯,不管是做菜還是做湯,都是非常非常的美味。今天呢,小編就把這個“干煸雞”分享給大家,希望大家能夠喜歡,
 
 
 
干煸雞
 
 
主材:嫩雞仔半只(童子雞)
 
輔材:大蔥一根、大蒜兩個、生姜一塊、指天椒5-8個、二荊條綠15g、洋蔥1/4、干辣椒5個、食鹽一小勺、白糖半小勺、生抽兩小勺、老抽兩小勺、料酒適量、香菜兩根、食用油適量
 
食譜
 
1、首先我們要選主材,主材選用童子雞,半個就夠了
 
 
2、清洗處理干凈之后,切成小塊,放入適量的鹽和生抽進去,先腌制20分鐘
 
3、再指天椒、二藤條、大蔥要切成段,選蔥白,洋蔥去皮后切成絲狀
 
4、干辣椒清洗干凈之后,也切成小段,
 
 
5、起鍋熱油,油熱后,把油量周圍撩一撩,探后把雞肉一塊一塊夾進去,
 
6、要記得將雞肉平鋪再鍋底,然后開小火煎,煎到兩面金黃為止,撈出后擱到一邊備用
 
7、然后鍋中的油先留著,少的話再加一點進去,再把油燒熱,
 
 
8、油熱后,放入蔥爆段,蒜瓣、生姜片先翻炒出香味,
 
9、再把煎鍋的雞肉塊倒進去翻炒,
 
10、全程用小火,翻炒大約三分鐘,再加入干辣椒,指天椒二藤條和洋蔥進去翻炒,
 
 
11、炒香后,加入一小勺鹽、半小勺白糖、兩小勺生抽、一小勺老抽進去攪拌均勻
 
12、攪拌好之后,蓋好鍋蓋,用小火懵制5分鐘,就可以出鍋了。
 
13.出鍋以后,將香菜攤再上面,也可以切成小段撒在上面
 
 
今天的美食就分享到這里,希望大家能夠喜歡,如果不喜歡吃香菜,也可以撒一把小蔥花上去,其實這樣的吃法有點類似于辣子雞,但是這種干煸雞的全程一開的煸炒,不添加任何湯水的做法,出鍋時肉質干硬,吃著特別的有勁道,味道也是相當鮮美。
 
 
好了,今天的分享就到這里,希望大家能夠喜歡
 
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