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吃貨最愛!6種水煮肉片的做法!

字體:2019-08-06    煲湯食譜大全
 用料: 
 
肉半只、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉。
 
 
 
做法:  
 
1)雞肉切小塊,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分鐘;
 
2)水豆腐切小塊(我的切法是中間橫一刀,然后面上橫豎各三刀,分成16塊);
 
3)切好蔥段,磨好姜蓉,備用;
 
4)下火煸香豆瓣醬和豆豉;
 
5)下雞肉炒勻(小火);
 
6)放熱水(或高湯。但一定要熱的,不能放冷水),開大火煮7分鐘左右(怕雞肉不熟的可以煮久些);
 
7)盛入容器;
 
8)下火炸花椒,濾去花椒粒,留油;
 
9)下蔥段(最好用蔥白部分),爆香后倒入豆腐塊,翻炒片刻,然后放入雞湯中;
 
10)把辣椒舂碎,撒在雞湯面;
 
11)姜蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯面;
 
12)燒熱油倒入即可。
 
 
 
小貼士:
 
整道菜完全不用放鹽,因為豆瓣和豆豉都有咸味。 
 
 
 
水煮牛肉
 
 
 
 
 
 
 
食材:
 
牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。 
 
 
 
做法:
 
1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎;
 
2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片,要可勁的薄;
 
3)切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘;
 
4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃;
 
5)倒入豆芽煸炒片刻;
 
6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿;
 
7)豆芽煮開后放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆;
 
8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色;
 
9)撈出來放在豆芽上;
 
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上;
 
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可;
 
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!

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