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泡菜湯的做法

泡菜豆腐湯
材料:韓國式的白菜泡菜1/4棵、 大蔥半個、蒜泥半勺、小拇指大的小魚10條、香油少許
做法
1、泡菜最好選那種發酵程度比較高略有酸味兒的,大概切成3-4厘米長待用。如果泡菜發酵程度過高,酸味兒太重的話,可以先用清水洗一下再用。
2、大蔥要斜著切成塊。
3、小魚是為了增添湯的鮮味兒的,因此最好先用清水把他泡軟。
4、在一個大小適中的鍋里,放入切好的泡菜,倒入事先準備好的小魚和水,用中等火候燉。
5、泡菜基本上煮熟了之后,撈出小魚,用手把它弄碎,再放入湯中,充分燉熟。要想使泡菜燉得更柔
軟,還可以一邊煮,一邊在湯里倒入一點清水,直到泡菜燉得熟透為止。
6、燉熟之后,把切好的大蔥和蒜泥一起倒入,因為在制作泡菜的時候,需要放入很多的佐料,包括蒜泥、生姜等等,因此在這里就不需要放很多的佐料,佐料放得多了,反而會起到畫蛇添足的效果。
7、泡菜燉熟,湯水剩下不多的時候,倒入準備好的香油,注意不能放得太多,因為泡菜湯本身是一種非常清淡的料理,放香油只是為了減少辣味兒,增添泡菜湯的香味兒,放得太多了,就會變成油膩的飲食了。
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