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做法及技巧!簡單好學又美味

字體:2019-07-29    煲湯食譜大全
 用清蒸這種方法做出的魚肉很鮮嫩,口味也很咸鮮。要想吃到美味的清蒸魚,就要掌握竅門。做清蒸魚有什么竅門?
 
 
 
 
 
 
 
挑選活魚要把握五點:
 
第一、魚鱗比較完整;
 
第二、魚肉富有彈性;
 
第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;
 
第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發白了或者發暗黑色都不好;
 
第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
 
 
 
溫水洗魚可去腥:
 
殺魚之后,用刀刮干凈魚鱗,然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養殖的時候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達到去腥的目的。
 
 
 
殺魚2小時后再上鍋:
 
 
 
 
第一,水燒開后將魚放入蒸籠,三分鐘后取出,將盤中魚湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟后不腥,特別重要。
 
 
 
 
 
 
 
第二,在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀,給“型”加分。
 
 
 
第三,龜甲活魚清蒸時,只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲,其他調料一概不用,以突出魚味。
 
 
 
第四,蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼,新鮮的魚蒸熟后魚的眼睛向外凸出。
 
 
 
 
 
 
第五,在魚的表皮涂一層薄薄的淀粉,以防蒸魚時破壞魚的表皮。蒸魚就這樣做好了,是不是很美味!
 

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