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咸魚茄子煲的做法

咸魚茄子煲
咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮,外層酥爽,里層滑軟。適合中老年人食用。
營養功效
茄子味甘、性涼,在蔬菜中營養素含量中等,但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀,可調節血壓及心臟功能,預防心臟病和中風。
健康警告
秋后的茄子味偏苦,性更寒,體質虛冷之人不宜多食,油炸的茄子會大量流失維生素P,可掛糊上漿后再炸,這樣能減少營養損失。
特別提示
1、咸魚一定要炸干香,茄條一定要燒軟入味
2、茄子切開后應于鹽水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。
烹飪方法
茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法,也可做餡。
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