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小雞燉蘑菇的做法

柴雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
制作竅門
1、以榛蘑入菜為最佳,榛蘑是東北特產,其菌味濃郁,傘蓋厚身,質地脆嫩。如果買不到榛蘑,可用干茶樹菇來代替。
2、用土雞或走地雞為主料,其雞味濃郁,肉質煙韌,久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購童子雞。
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條,由于紅薯粉條可用開水泡發,且久煮不易爛糊,所以建議用紅薯粉條入菜。
4、干茶樹菇應用溫水泡發,不可用開水或冷水,前者會使茶樹菇變得軟爛,香味流失;后者不容易泡發,香味較淡,不僅難煮透,還會干硬難嚼。
5.可用紅薯、綠豆或土豆粉條,由于紅薯粉條可用開水泡發,且久煮不易爛糊,所以建議用紅薯粉條入菜。
6.干茶樹菇應用溫水泡發,不可用開水或冷水,前者會使茶樹菇變得軟爛,香味流失;后者不容易泡發,香味較淡,不僅難煮透,還會干硬難嚼。
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